[美食话题] 沈郎探微 | 这些食材都暗藏“鲜机”!

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查看53 | 回复0 | 2022-6-23 11:13:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
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炎炎夏日,
小沈郎给大家安利一个验友情的方法,
发条消息:约火锅吗?撸串吗?
答应的都是真朋友。
火锅,烧烤为什么会这么流行?
因为它们会释放食物中的鲜味精灵
一口接一口越来越上头。
而这些鲜味精灵也是鲜味的来源
——谷氨酸。
鲜味精灵”——舌尖一见钟情的秘密
鲜味精灵生性活泼,
广交各地朋友,
在食物中很常见。
小沈郎举几个经典栗子:
海带
我不只会跳海草舞
海带凭借出众的提鲜效果,
多年来稳坐味增汤的主角宝座。
这正是因为海带富含谷氨酸,
使菜肴的口感更鲜美。
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100g海带中
约含有122mg“鲜味精灵”谷氨酸
番茄
蒸煮煎炒样样都行
老板,来碗番茄炒西红柿。
低调的番茄称得上是万能CP搭档,
无论和什么菜搭配都好吃到没脾气,
原因就在于番茄含大量谷氨酸,
更是蔬菜中的谷氨酸王中王
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100g番茄中
约含有311mg“鲜味精灵”谷氨酸

鸡汤
人们喜欢心灵鸡汤
不是没有道理的
鸡汤面、鸡汤饺子、鸡汤包、鸡汤馄饨……
即便只加一小勺鸡汤,
鲜味也会大不同。
因为鸡肉含有大量游离谷氨酸,
而且不会影响菜肴的整体风味。
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100g鸡肉中
约含有2574mg“鲜味精灵”谷氨酸
能提鲜的食物还有很多,
比如蘑菇、黄豆等等。
做菜时活用这些富含谷氨酸的原料
给菜肴添加鲜味,
会有意想不到的惊喜!

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