[美食话题] 尝鲜无不道冬笋

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查看107 | 回复0 | 2023-1-17 11:29:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
冬笋是立冬前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚未出土,所以笋质幼嫩,冬笋是人们十分喜欢吃的菜肴。
主要产区为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地,其中贵州赤水冬笋因土质和环境原因,草酸含量低可以直接炒,有不过水不麻口的特点。
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清代生活家李渔说,论蔬食之美者,曰清,曰洁,曰芳馥,曰松脆而已矣,而至美所在,只在一个字。笋,因为符合这些特点,被评为蔬食中第一品。而冬笋,和春笋、夏笋相比,品质最佳,营养最高。也因为远离喧嚣俗世,而有了一股化外脱俗之气。
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冬笋吃法有很多,荤素皆宜。配合各种肉类烹饪,会更鲜美。笋尖嫩,爽口清脆,适合与肉同炒。笋衣薄,柔软滑口,适宜与肉同蒸。笋片味甘肉厚,适合与肉炖食。笋还能作汤底,以笋汤为高汤,新鲜清香,为食物增味。
李渔曾说:素宜白水,荤用肥猪。,故,冬笋炒腊肉、冬笋煨火腿,冬笋炖排骨……都是上好做法。比如冬笋炒腊肉,就是人们在冬天常吃的一道菜,做法也简单:锅置于火上,下入腊肉,炒至出油;放入生姜、大蒜、干辣椒等等,炒匀;下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后,一盘冬笋炒腊肉就可以出锅了,鲜香浓郁,非常下饭。
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笋有许多光环,但终究还是一道日常的味道。有关冬笋的一切,仿佛便都是冬的好意。

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