[美食话题] 腊七腊八,腌鱼腌鸭,您最爱吃的腊味是哪种?

[复制链接]
查看198 | 回复0 | 2024-1-16 09:24:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
腊七腊八,腌鱼腌鸭
寒冬腊月
与热气腾腾、鲜香味美的火锅一样
受欢迎的
是那一口咸香流油的腊肉滋味
作为中国人过年餐桌上必不可少的一道美食
当铁架上挂着的腊肉越来越多
年也越来越近了……
1.jpg
腊肉的历史可以追溯到千年以前
其工艺在岁月洗礼下
更加多元
愈发精彩
山河各地腊味大不同
贵州腊肉:红里透白过新年
2.jpg
贵州的小红肠是当地一绝
因为使用的肥肉和瘦肉比例十分讲究
所以腌制出的小红肠红里透白
长相分外讨喜
湘西腊肉:黑糊糊的是特色
3.jpg
湘西腊肉由于经过烟熏
所以表面看起来黑糊糊的
然而这并不妨碍它的美味
还使它在腊肉种类中非常具有辨识度
广式腊肉:灿灿金色高颜值
4.jpg
广式腊味很符合广东人的饮食特色
讲究色香味以及形整体设计之完美
所以广式腊味的外表金灿灿的很是好看
福建腊肉:咸香适口滋味美
5.jpg
福建腊味必经太阳暴晒
晒到腊肉变硬肥肉变透
咸香适口  独树一帜
四川腊味:花椒不可少
6.jpg
四川腊肉是用花椒、茴香、辣椒等作料炒热
然后涂抹在现杀的土猪肉上腌制风干
再用松柏枝、甘蔗皮或椿树皮慢慢熏烤
虽然同样是熏烤
但像花椒这样的香料一定不可少
湘西腊味:熏烤是关键
7.jpg
湖南的腊肉常用熏制的方法
他们把腌制好的肉挂在熏房内
引燃木屑,然后关闭熏房门
熏后的腊肉还须经过
三四个月的保藏才能使其成熟
广式闽式腊味:阳光晒一晒
8.jpg
广东、福建的腊味和别的地方略有不同
他们从秋季就开始制作腊肉
并且省去了熏制这一步
把腌制过的肉挂在竹竿上放置在阳光中
通风处晾晒数天方可
随着春节假期的临近,浓浓的年味儿扑面而来。作为中国农历年中倒数第三个节日,腊八节的到来,意味着这一年正式走入了尾声,就像那句老话儿:小孩小孩你别急,过了腊八就是年”     
     在我小的时候就记得母亲每年到了这个节日,都会起的很早,在添上大半锅水,开始为全家人熬腊八粥,灶膛里的小火煮着香喷喷的腊八粥,黏黏糯糯的半锅粥,记忆中有红枣,红豆,绿豆,黄豆,各种米。还有平时看不到葡萄干、核桃仁,还有几块小冰糖。这可都是过年才能吃到的好东东呀。     当揭开锅盖,香香味道飘满整个屋子,盛上一碗,喝下浑身都是暖暖地,舒舒服务的。   
过了腊八,到就期末,期末考试过了,能考一个还算可以的成绩,就可以安安心心地过年,那真是一种掰着手指头的期待呀。     
现在长大了,有各种品味的,各种罐装的腊八粥,月是故乡明,粥是故乡甜,母亲熬制的那一碗粥是谁也无法替代的,那甜甜的爱意是谁也给不了的。

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册用户

本版积分规则