[美食话题] 沈郎食物志|椿意盎然 爱恨交织三春不忘

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查看257 | 回复0 | 2024-3-13 15:23:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
中国人食用香椿历史长达数千年,一款款登峰造极的香椿料理,曾被皇室宠爱成为贡品,吃货界的大网红苏轼吃了香椿之后,都忍不住发了条朋友圈赞叹椿木实而叶香可啖
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汪曾棋曾在《人间滋味》中写到:香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,入开水稍烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,候冷,切为碎末,与豆腐同拌,一箸入口,三春不忘。
香椿是当之无愧的美食届的老网红
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香椿,春天里椿木长出的嫩芽,有着不同一般的风味。民间有种说法叫常食香椿,不染杂病,其实并非虚传。
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春食香椿要趁早
因季节性较强,香椿可供鲜食时间很短。清明前后采摘的香椿芽,梗肥质嫩、鲜美芳香。过了谷雨,嫩芽逐渐木质化,梗瘦有丝,鲜味不再,味道也就差些了,因而谷雨食椿又名吃春。香椿除鲜食外,还可制成各种加工品,延长供应期。腌制香椿具有独特的风味和较高的营养价值。腌香椿和脱水香椿四季可用,便于携带,开水冲泡即可食用,是居家旅行之佳品。
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从营养学的角度来说,香椿不仅风味独特,诱人食欲,而且营养价值较高,除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,钾、钙、镁元素,维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。
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