[美食话题] 细雨润春韭 一口鲜上天!

[复制链接]
查看223 | 回复0 | 2024-3-27 11:13:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
自古以来,韭菜就有"春菜第一美食"的盛誉。
夜雨剪春韭,新炊间黄粱,在春天,可以对抗春笋鲜嫩的美味非春韭莫属了。
1.jpg
《周颙传》中就有春初早韭,秋末晚菘这样的说法,意思是初春的韭菜和晚秋的白菜都是时令最美味的蔬菜。
北宋著名文学家、书法家、美食家苏轼也把韭菜写进了自己的作品,渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘
可见从古至今,韭菜早早的就征服了文人墨客的胃。
2.jpg
一畦春雨足,翠发剪还生
韭菜有春香,夏辣,秋苦,冬甜之说。
春天的新韭,长势就像永远也不会被吃完那样,割完一茬又来一茬,茬茬新绿,怎一个鲜美二字能概括?
明代李时珍曾赞其乃菜中最有益者
3.jpg
韭菜以颜色嫩绿、茎叶新鲜多汁者为上品,能增强人体对细菌、病毒的抵抗能力,甚至可以直接抑制或杀灭病菌,有益人体健康。为了避免营养的流失,烹调前可将韭菜快速清洗,在下锅前现切。
4.jpg
韭菜的营养价值很高,据测定,每百克可食用部分含蛋白质2~2.85克,脂肪0.2~0.5克,碳水化合物2.4~6克,纤维素0.6~3.2克。还有大量的维生素,如胡萝卜素0.08~3.26毫克,核黄素0.05~0.8毫克,尼克酸0.3~1毫克,维生素C10~62.8毫克,韭菜含的矿质元素也较多,如钙10~86毫克,磷9~51毫克,铁0.6~2.4毫克。
5.jpg
韭菜可清炒,也可与鸡蛋、肉丝,或豆芽同炒,或荤或素,味道同样鲜美。咬春之日必不可缺的黄鸟钻翠林,就是春韭炒黄豆嘴。其菜色香味俱全,菜名更为俏丽。韭菜做馅尤为大众所喜爱,无论水饺、包子,还是馅饼、春卷,最香的要算韭菜馅的。猪肉韭菜馅解馋,鸡蛋韭菜馅鲜美。但烹饪时要掌握好火候,不宜过火蒸、煮、煸炒。
韭菜对人体好处虽多,但也有食用禁忌。《本草纲目》就曾记载:韭菜多食则神昏目暗,酒后尤忌。因其含有较多粗纤维,不易消化吸收,故胃肠道有病及消化功能较差者,最好少吃或不吃。但如果使用山茶油烹饪,则可以实现补短板、扬优势。

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册用户

本版积分规则